本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自「光陰夜歸人」，作者：洪漠如
今年是改革開放40周年，僅還剩下幾天的時間了，我們又將跨進(jìn)新的一年。40年，彈指一揮間，我們的生活面貌，一度發(fā)生了翻天覆地的改變。茶，在這種跨越世紀(jì)的歷程中又經(jīng)歷了那些變化呢？
如今，掌握記憶鑰匙的人已經(jīng)先后進(jìn)入了耄耋之年，新生代正在生生不息的成長。從悠遠(yuǎn)的歷史中走來的那一杯茶，是生活方式？是信仰？是職業(yè)？是社會面貌的另一種折射？我想，不管我們出生于哪個年代，在圍繞喝茶這件事的“變”與“不變”里面，可以更多的感受到茶的真諦以及圍繞茶有關(guān)世道人心的隱喻。
激蕩40年，茶的那些改變
一切因茶人的改變而改變
40年前，社會角色的身份很少，工人、農(nóng)民、干部。社會按階層劃分，敵我關(guān)系和人民內(nèi)部關(guān)系。所以，那時候不敢說有茶人這樣一個社會群體，茶人是一個標(biāo)準(zhǔn)化的職業(yè)，溶解在了工人與農(nóng)民這樣的社會角色里，從事著茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)工作。
40年后，茶人是一個跨越邊界的社群，既有產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)人員，也有社會上的純粹愛好者。產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)業(yè)、工業(yè)延伸到服務(wù)業(yè)。圍繞喝茶這件事，經(jīng)過茶人40年的努力，從歷史資源中給我們擴(kuò)大了茶人的精神容量。一切，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展而改變；一切，因茶人的改變而改變···
1
從業(yè)人員的改變
以前，零售終端的賣茶人需要持政府頒發(fā)的上崗證
如今，零售終端的賣茶人需要品貌端正，形象氣質(zhì)佳
那時候，證件往往代表著一種社會秩序，理想化的社會秩序里面，不太喜歡職業(yè)的流動性，持證上崗，既保證了職業(yè)的穩(wěn)定性，也設(shè)置了從業(yè)門檻，讓每一個個體對于改變職業(yè)的意愿降到了最低。以前對于賣茶人身份的確認(rèn)，更多的是出于政治上的安排；如今，對于賣茶人身份的確認(rèn)更多的是出于市場效益。所以，真正做生意的茶商并不太關(guān)注茶藝師證書是不是真的會被取消。
從計劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)，改革開放以后，連續(xù)出現(xiàn)的國營茶廠改制，不僅僅改變了產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員的編制問題，也改變了過去產(chǎn)業(yè)鏈上的協(xié)作機(jī)制。從鮮葉采收，毛茶選購，成品銷售，每一個環(huán)節(jié)都因人和市場的變化而重新組合。缺乏協(xié)作基礎(chǔ)的民營茶廠將過去中國茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；M織基礎(chǔ)擊碎。此后，再小的一個組織或農(nóng)戶，但凡要做茶，都不得不盡可能地滲透到全產(chǎn)業(yè)鏈上去。至此，迎來了茶產(chǎn)業(yè)地圖上的混序階段。
這種混序表現(xiàn)在，當(dāng)掌握鮮葉資源的茶農(nóng)可以完成毛茶初制和成品精制以后，在消費(fèi)者對工業(yè)制品沒有好感以后，所有的利好資源都迅速向茶農(nóng)端匯集。再加上這幾年精準(zhǔn)扶貧的政策指導(dǎo)，一切以農(nóng)民群眾的利益及增收作為政治出發(fā)點(diǎn)，所以那種以節(jié)約勞動力，提高生產(chǎn)效率的一些技術(shù)改造在基層很難推廣實施。
在改革開放以來，這種因人的改變而導(dǎo)致的生產(chǎn)關(guān)系的改變影響非常深遠(yuǎn)。對產(chǎn)品，特別是產(chǎn)品質(zhì)量；市場，又特別是市場格局都產(chǎn)生了重大的影響?！鞍棕埡谪垼サ嚼鲜缶褪呛秘垺?，所以經(jīng)過實踐的檢驗，品貌端正，形象氣質(zhì)佳的年輕女子在零售終端的銷售效果始終是最好的。
2
茶葉消費(fèi)的改變
以前，老百姓買茶喝除了要支付茶錢以外還要出示茶票
如今，只需要手機(jī)掏出來掃一掃
以前，是商場賣什么我們就只能喝什么
如今，是我們想喝什么就買什么
自改革開放以來，中國茶葉消費(fèi)端的基礎(chǔ)設(shè)施升級發(fā)展很快，從取消計劃經(jīng)濟(jì)的票證直接使用貨幣購買到電子商務(wù)以及移動支付的出現(xiàn)。圍繞消費(fèi)端的便捷性以及選擇空間都在迅速發(fā)展。
在這個發(fā)展之中，我們也明顯感覺到消費(fèi)者主權(quán)時代的悄然到來。從需要使用“茶票”來控制消費(fèi)，到各種營銷廣告來刺激消費(fèi)；自由的市場環(huán)境中，供需關(guān)系正在發(fā)生微妙的變化。
這種變化本質(zhì)上也與“從業(yè)人員的改變”形成了一種互證，供需關(guān)系變了，就需要我們的營業(yè)人員首先在形象氣質(zhì)上能給消費(fèi)者帶來好感，同時還需要具備更多的引導(dǎo)技能。
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飲茶場景的改變
以前，喝茶是一個解渴行為，開會時喝，勞動間隙喝（圖1：潮州船工在勞動間隙喝工夫茶；圖2：陜西的民兵在勞動間隙喝茶；圖3:1978年，山東臨沂村民門為一戶人家蓋房子，午餐中的茶水招待）
如今，喝茶除了解渴，還是一個專項行動，講究在特定的空間，與特定的人一起喝（圖1：家庭茶空間；圖2：茶葉經(jīng)營空間；圖3：公共空間的茶文化改造）
飲茶生活場景的改變也在不斷改變著有關(guān)茶葉消費(fèi)的邏輯。
此前有人說，喝茶是個弱需求，但其實改革開放之前留給我們有關(guān)飲茶的畫面看上去還是挺剛需的。
解渴就是剛性需求，茶票的存在，特別是民族地區(qū)的茶票，其地位與糧票、肉票等同。改革開放后，這種剛需存量市場一直都在，只是我們把更多目光關(guān)注到了新興的城市消費(fèi)中。那種通過對傳統(tǒng)中國茶消費(fèi)體驗的系統(tǒng)性升級提升了茶葉的附加值。逐漸對這些剩余農(nóng)產(chǎn)品賦予了品牌的影響力及商業(yè)價值。而這些升級的背后，我們從品飲消費(fèi)到體驗消費(fèi)衍生出了一個非常長尾的茶周邊市場。
在飲茶空間的改變里，我們看到了一種跨界融合。在茶空間里，囊括了室內(nèi)裝修設(shè)計，圍繞茶葉品飲及存放的配套茶家具，圍繞泡、煮、烹、調(diào)的各種茶家電，最后再到茶席之上的各種細(xì)節(jié)性物件，飲茶場景的新需求，在新時期下開創(chuàng)了一個中國式消費(fèi)升級的產(chǎn)業(yè)鏈。
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飲茶器物的改變
以前，喝茶的器物只要不漏水就行（圖1：老茶具；圖2：四川老茶館的七星灶）
如今，喝茶的器物得講究出處、講究泥料、講究做工乃至講究做器物的師父，講究年份，講究養(yǎng)護(hù)方法
小時候常見的喝茶器物以搪瓷盅盅、罐頭瓶子為主。后來出現(xiàn)了飲茶專用杯，一般是一些粗糙的瓷器，陶器等。直到工夫茶的流行，紫砂器物，以及各地的古典名窯相繼復(fù)興。那些沉寂在古典文獻(xiàn)中的經(jīng)典器形被不斷復(fù)制，圍繞器物的工藝文化也不斷深入人心。喝茶，從飲水到流程的儀式感，到審美的訴求，所有的茶事升級都是由器物去實現(xiàn)的。
泡、煮、烹、調(diào)，乃至所有流派的儀軌，其實說到底，都是人通過操作器物去呈現(xiàn)那一盞茶湯而已。器物的重要性自然是不言而喻的。
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茶人服飾改變
以前，平時生活穿什么，喝茶的時候也就穿什么（圖，70年代安徽）
如今，喝茶人有了代表自己身份標(biāo)簽的服飾——茶人服
茶人服的蔚然成風(fēng)讓人驚訝。這種流行也在改造服飾行業(yè)，從紡織材料到染色再到縫紉，每一個環(huán)節(jié)都被消費(fèi)訴求不斷倒逼著去歷史里尋找資源。像當(dāng)年西方紡織業(yè)進(jìn)入剛進(jìn)入中國時一樣，工業(yè)文明的產(chǎn)品突然之間成了被拋棄的對象。棉麻、手作重新成為時尚。
但時尚往往只存在于小眾的高端社群，茶人服的時尚時間點(diǎn)出現(xiàn)在我國制造業(yè)的鼎盛時期，服裝制造業(yè)有這個能力在一夜之間將時尚變成大眾。果不其然，茶人服泛濫了。也正因為有這樣的泛濫，開始讓這個小眾服飾領(lǐng)域的設(shè)計師做更深的思考。
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茶葉產(chǎn)品的改變
以前，茶只能用來喝，有保質(zhì)期
如今，茶除了喝，還能當(dāng)理財產(chǎn)品存儲投資
對于習(xí)慣了綠茶話語邏輯的地區(qū)而言，聽到茶倉這個詞會很詫異。腦海里根深蒂固的保質(zhì)期會讓人不經(jīng)意的去思考倉庫的存貨周轉(zhuǎn)率。但真正意義上的茶倉是不強(qiáng)調(diào)周轉(zhuǎn)的，而是強(qiáng)調(diào)升值。
歷史上茶倉出現(xiàn)在茶馬互市的集鎮(zhèn)上，那時候由政府專職官員去做茶倉統(tǒng)籌，從流傳到現(xiàn)在的茶馬貿(mào)易文件來看，茶馬互市的茶倉也是要講究戰(zhàn)略存儲與存貨周轉(zhuǎn)。那時候關(guān)注周轉(zhuǎn)是為了保證茶葉品質(zhì)，因倉儲損壞茶葉要么就造成國家損失，要么就制造民族矛盾。所以歷史上那些搞茶倉的人總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。
改革開放后出現(xiàn)的茶倉成了一種具有金融屬性的新興投資理財項目，以珠三角最為流行。這個新生概念，不僅能夠在產(chǎn)業(yè)低迷時形成交易。與此同時，一些已有的產(chǎn)品升值案例刺激著新的資金不斷介入。但早期這個僅僅適用于普洱茶，其后黑茶也在這個體系下嘗到了甜頭。前幾年，烏龍茶也在通過建立有關(guān)保質(zhì)期的國家標(biāo)準(zhǔn)試圖進(jìn)入這一領(lǐng)域。
7
茶學(xué)教育的改變
以前要學(xué)茶有兩個途徑，學(xué)校和工廠
如今要學(xué)茶，除了這兩個地方，還有網(wǎng)上、街上和藏在寫字樓里的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
我們不需要回溯40年，其實僅僅回到10年前，假如我們想要了解茶文化，學(xué)習(xí)茶學(xué)知識都還不那么便捷。早期創(chuàng)刊的報紙雜志都很因為很小眾，滲透不到三四線城市的郵亭。與此同時，也沒有這么多從業(yè)人員去生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容，普通用戶很難觸達(dá)到茶文化的信息。
應(yīng)該說，行業(yè)媒體在茶學(xué)教育上有十分重大的意義。行業(yè)資訊，產(chǎn)品信息、歷史文化，從互聯(lián)網(wǎng)PC端開始，到移動互聯(lián)網(wǎng)的自媒體時代，豐富持續(xù)的內(nèi)容向外界展示了一個行業(yè)的存在。也正是這樣一張內(nèi)容大網(wǎng)，向我們網(wǎng)羅了源源不斷的人才進(jìn)入這個行業(yè)。
在過去幾十年里，行業(yè)媒體連接著高校、企業(yè)以及社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在消費(fèi)者教育，從業(yè)人員的繼續(xù)教育方面默默的做出了自己的貢獻(xiàn)。
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茶葉博覽的改變
以前，要見到更多的中國茶，只能在書上
如今，行業(yè)博覽會可以一次見完主要的中國茶產(chǎn)品
中國茶歷史悠久，品類豐富，從“傳統(tǒng)十大名茶”到如今的“區(qū)域品牌20強(qiáng)”我們不難發(fā)現(xiàn)中國茶的產(chǎn)品特征。長尾、分散，每一個品牌都有自己獨(dú)特的歷史文化背景，每一個品牌都關(guān)乎到一方百姓的生計，每一個品牌都有自己產(chǎn)品的獨(dú)特性。不可否認(rèn)，這些都是我們這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心資產(chǎn)。因此，一提到中國茶，腦海里首先就浮現(xiàn)出了一張地圖，從“西湖龍井”到“信陽毛尖”；從“洞庭碧螺春”到“君山銀針”；從“蒙頂甘露”到“鳳凰單叢”，東西南北，跨越萬里江山。
因此，改革開放初期，很多自詡是茶葉大師的海外華人回到大陸來發(fā)展的時候，走走停停，深入了解才發(fā)現(xiàn)，自己連中國茶的名字都認(rèn)不全。
過去，南方很多茶葉產(chǎn)區(qū)在消費(fèi)領(lǐng)域都處于高度本地化的態(tài)勢，很多大宗銷區(qū)都有指定產(chǎn)區(qū)定向供給。這是改革開放前一直維持下來的傳統(tǒng)秩序。改革開放以后，這種秩序開始解體，國營茶廠的改制，所有的茶廠開始自謀生路。創(chuàng)辦品牌，做展銷推廣是每一個茶企活下來的唯一途徑。珠三角城市群是中國改革開放后最發(fā)達(dá)的區(qū)域，也是最有消費(fèi)力的區(qū)域。所以萌芽于珠三角的茶業(yè)博覽會一度成為了茶葉品牌構(gòu)建的一種重要渠道。同時，博覽會本身也成為了中國茶豐富品類匯集的平臺。
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科研人員的改變
以前，茶葉科研工作者更多的是出現(xiàn)在田間地頭和實驗現(xiàn)場（圖：茶學(xué)專家莊晚芳先生在茶園里）
如今，茶葉科研工作者更多的卻是出現(xiàn)在商業(yè)發(fā)布會現(xiàn)場
早期的科研人員似乎很少拋頭露面，很多在某一領(lǐng)域做出了卓越貢獻(xiàn)的老專家也不為我們所知。如今，這種局面變了。任何一次商業(yè)行動，不請一兩個享譽(yù)全國的專家學(xué)者過來感覺場面根本撐不起來。在我看來，排除部分產(chǎn)業(yè)科研人員追名逐利的心里，更多的還是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革。
我們的茶園基地建設(shè)已經(jīng)達(dá)到了某個規(guī)模和制高點(diǎn)，對自由市場的開發(fā)成為所有產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的新任務(wù)。所以，不光是科研人員，很多時候，茶行業(yè)的商業(yè)活動把茶農(nóng)、制茶師也都會請到舞臺上。市場需要茶農(nóng)交代原料信息，需要制茶師交代工藝狀況，也需要科研人員交代飲茶的諸多益處。
改革開放是一股時代洪流，每一個產(chǎn)業(yè)都被卷入了這股洪流。茶產(chǎn)業(yè)在這股洪流中顯然是難以獨(dú)善其身。在老輩茶人理想中的那種詩酒田園畫面將在市場的壓力下變得面目全非。但我們不可否認(rèn)這個產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特魅力。在改革開放初期，大面積改制的國營茶廠導(dǎo)致大規(guī)模的從業(yè)人員下崗，迫于生計，他們都曾短暫離開這個行業(yè)。后來市場繁榮之后，那些掌握技術(shù)和生產(chǎn)資料的茶人也都回到了這個產(chǎn)業(yè)，并且成為這個產(chǎn)業(yè)的中流砥柱。
不僅如此，眼下，很多在其它行業(yè)取得成功的中年人士，他們帶著資金、帶著資源以及自己對茶的熱愛奮不顧身的投身于這個行業(yè)。他們不計較得失，積極學(xué)習(xí)彌補(bǔ)茶學(xué)知識，對于產(chǎn)業(yè)鏈上必要基礎(chǔ)設(shè)施的投入不計較回報。改革開放40年，茶行業(yè)也發(fā)生了很多變化，也許唯一未變的，也就只有我們杯盞中的那一片茶葉而已。
有些還是原來的樣子
① 20世紀(jì)40年代
② 2015年? 安化
撿梗和挑黃片的工人感覺在那里一坐就是半個多世紀(jì)····
20世紀(jì)70年代
2016年? 岳陽
原料車間，還是40年前的模樣···
20世紀(jì)70年代
2016年? 湘西
揉捻機(jī)，是時光的年輪，感覺在原地轉(zhuǎn)了40年···
改革開放40年，有很多變與未變。愿未來的行茶路上，改變的是我們的容顏，不變的是我們做茶的初心……
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